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Cuisine française: Rhône-Alpes

Vin, fromage, truffes, champagne, huîtres, la France est le pays des gourmets par excellence. Notre chef et passionné, vous parle de la cuisine française. Il vous concocte des recettes de différentes régions de France et vous révèle des spécialités régionales. Cette fois, il nous a kidnappé à Lyon dans la capitale de la gastronomie et des bouchons lyonnais typiques.

La région Rhône-Alpes

Rhône-Alpes est située dans le sud-est de la France, entre la Bourgogne et les Côte-d’Azur, à l’ouest de la Savoie. Lyon est la capitale et la deuxième plus grande ville de France. Cette région est le centre culinaire de la France: à Lyon, par exemple, vous trouverez des bouchons typiques, de petits restaurants proposant une cuisine traditionnelle et des spécialités régionales. Ils appartiennent, pour ainsi dire, au folklore lyonnais ou à la haute cuisine. On pense à Paul Bocuse de Collonges au mont d’or, pour beaucoup, c’est le meilleur chef du XXe siècle. Dans ce domaine, vous trouverez tout – de la cuisine régionale traditionnelle à la gastronomie.

Specialites locales
Lyon et les bouchons, mais aussi Pau Bocuse.

Menu de Rhône-Alpes

Cette fois-ci, j’aimerais vous présenter un menu original de la région: en entrée, la fameuse Brioche aux de veau (Saucisson brioché), accompagnée de salade verte. Les plats principaux sont des boulettes de brochet à la sauce Nantua (une sauce au beurre avec du beurre de crabe, le nom de la sauce provient de la ville de Nantua). En dessert, un des desserts les plus célèbres, la crème brûlée à la croûte de caramel spéciale.

Autres spécialités de la région

En apéritif, dégustez un verre de beaujolais servi au bar and dégustez le tablier de sapeur, ou la salade lyonnaise, ou la cervelle de Canut (fromage à la crème avec des herbes, huile d’olive, vin blanc et crème fraîche) avec baguette.

Parmi les autres spécialités, citons l’andouillette à la lyonnaise (saucisse de porc et de veau) et le ragoût typiquement français aux légumes, le pot-au-feu accompagné d’un Côtes du Rhône. En dessert, dégustez une crème brûlée, ou un gâteau aux noix et les bugnes de Lyon (petits beignets à la saveur de citron).

Conseil de restaurants:

Restaurant Bocuse

Rendez-vous à Collonges au Mont d’Or and dégustez une cuisine française à la française à l’Auberge du Pont de Collonges, the restaurant of Paul Bocuse. Au menu: la délicieuse soupe aux truffes VGE, le foie gras de canard au dôme en pâte feuilletée, la volaille de Bresse a la vessie Méré Fillioux poché dans un bouillon de volaille. Pour le dessert, offrez-vous le  Baba au Rhum.

Découvrez des vins surprenants

Le beaujolais, le troisième jeudi de novembre, est un rendez-vous culte pour les amateurs de vin. Le nouveau Beaujolais est ici. Il est fruité et facile à boire, le cépage s’appelle le gamay et le vin est mis en bouteille peu de temps après la fermentation. Il y a beaucoup de régions viticoles bien connues, je recommande le fin Chénas, le puissant Moulin à vent ou un Saint-Amour.

Le Côtes du Rhône (AOC 1937) est situé sur 50 communes et compte 100 hectares de vignes. Les vins de l’appellation sont étendus à sec. Le vin est relativement fort (12 à 14% en volume d’alcool). Avant de les boire, il convient de les décanter pour développer leur arôme.

Les vins de Bugey sont the cépages tradition, la que Chardonnay, le Gamay, Le Pinot Noir or local la Mondeuse, l’Altesse ou la Molette.

Fromages et liqueurs de la région

Le Saint Marcellin (AOC 2005) a un diamètre de 9 cm. Il est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre ou de vache. Il mûrit 2 à 6 semaines. Son goût est doux et acide. Le vin est un Châteauneuf du pâpe ou un Gigondas.

Le Bleu de Gex est également recommandé. C’est un fromage bleu au goût doux, fabriqué à partir de lait de vache (AOC 1972). Ce fromage appartient à chaque plateau de fromages.

Il y a aussi une liqueur fine, la chartreuse.

Il s’agit d’une liqueur à base de plantes préparée par des moines chartreux près de Grenoble. La recette comprend de l’alcool de vin, du sucre et 130 herbes et épices différentes. Ils mûrissent en fûts de chêne pendant cinq ans. Il existe deux variétés bien connues: Chartreuse jaune (jaune) avec 40% d’alcool et Chartreuse verte (verte) avec une teneur en alcool de 55%. La Chartreuse est utilisée pour les cocktails, les sorbets, les sauces et les desserts.

Les attractions à Lyon

Vous devez absolument visiter la ville de Lyon le 8 décembre. Depuis 1852, il s’agit plutôt de la Fête des Lumières. Tous les bâtiments et sites sont illuminés. Vous devez absolument visiter le quartier « le vieux Lyon » car c’est un site du patrimoine mondial. L’Institut Lumière (les origines du cinéma d’aujourd’hui) et les Maisons du Beaujolais méritent également le détour. En une heure, vous pourrez en apprendre beaucoup sur le Beaujolais et bien sûr l’essayer.

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Cuisine provençale – Spécialités provençales

La cuisine provençale se compose de plats simples préparés avec des ingrédients locaux frais. Des plats tels que la bouillabaisse, la ratatouille, ou l’aïoli sont bien connus.

Profitez de la bonne nourriture et des boissons ainsi que des spécialités typiques de la Provence pendant vos vacances.

Cuisine francaise
Divers plats sont appelés « à la provençale ». Mais la Bouillabaisse est le plat typique.

Divers plats sont appelés « à la provençale ». « 

À la Provençale » signifie généralement que la sauce tomate assaisonnée d’herbes provençales, d’aubergines, de courgettes, de poivrons, d’huile d’olive et éventuellement d’ail a été utilisée.

Plats de poisson – Sauces de Provence

Les plats de poisson de la Provence sont les soupes de poisson Bouillabaisse, Bourride et Soupe de Poisson.

Dans la Bouillabaisse de Marseille, les poissons sont cuits dans un bouillon avec du vin, de l’ail, de l’huile d’olive et du safran. La Bouillabaisse contient traditionnellement la tête de poisson dragon (Rascasse), Saint-Pierre, congre, Dorade, Merlan, rouget, Lotte et gurnard (Grondin).

Le poisson et la soupe sont souvent servis séparément. Des tranches de baguette grillées sont frottées avec de l’ail selon le goût et tartinées de rouge.

La rouille est une sauce légèrement épicée à base de poisson, crème, pâte de tomate, huile d’olive, moutarde, agar (algue), harissa, ail, estragon, basilic et coriandre. Les tranches de baguette enrobées sont trempées dans la soupe de poisson.

Cuisine Provençale

Les moules à la provençale sont un plat provençal traditionnel qui doit son nom à l’accompagnement de tomates, d’huile d’olive, de vin blanc, de gousses d’ail, de basilic et de persil.

La Brandade de Morue est un plat provençal à base de morue déchiquetée, d’ail, d’huile d’olive et de crème.

L’anchoïade est une sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Il est généralement servi avec des légumes. À la morue séchée et aux légumes variés, on sert la sauce Aïoli.

Viande – Saucisses de Provence

Des plats de viande braisés de Provence, tels que le Daube Provençale et le Pieds et Paquets, sont connus depuis des heures. Le bâton provençal est un ragoût de viande en ragout de sanglier, mouton, agneau, bœuf ou taureau.

La viande de taureaux noirs (Viande Taureau de Camargue AOC) est une spécialité de la Camargue. La Gardianne de Taureau est un plat braisé de petits morceaux de viande de taureau marinés au vin rouge pendant plusieurs heures. La Gardianne de Taureau est généralement servie avec du riz de Camargue (Riz Rouge).

Les spécialités de la région marseillaise incluent les Pieds Paquets.

Pieds Paquets se composent principalement de tripes et de pieds d’agneau cuits dans une sauce à base de tomates, de vin blanc et d’herbes de Provence pendant plusieurs heures.

Les tripes à la provençale sont également fabriquées à partir de tripes. Les Tripes à la Provençale sont cuites au vin blanc avec du bacon, des oignons garnis de girofle, carottes, herbes, ail, pâte de tomate, poivre, sel et Marc de Provence.

L’agneau savoureux de Sisteron Providence d’animaux de la région Provence Alpes et la Drôme Provençale. Le plat traditionnel provençal sont les escargots (Escargots à la provençale). Les espèces d’escargots Mourguettes ou petits-gris de Bourgogne être consommés avec aïoli ou une sauce tomate maison.

Les saucisses proposent des spécialités culinaires de la Provence. Le toujours non fumé Andouillette se compose de provençale abats, tels que l’estomac et les intestines des porcs ou des veaux.

La caillette qui ressemble à un boulette de viande, compose de graisse et de porc maigre, blues ou les épinards, les herbes, le sel, l’ail, le poivre et le thym et la sauge. Ajouter les ingrédients hachés caillette être façonnés à la main, enveloppé dans une crépine de porc et cuit dans un petit plat allant au four rond dans le four.

Le Saucisson saucisse cylindrique d’Arles the compose d’un mélange de viande d’âne maigre, porc, bœuf, graisse de porc, sel et épices.

Secca d’Entrevaux est un jambon de bœuf salé et séché.

La Secca d ‘Entrevaux est coupé en fines tranches et servi avec une huile d’ olive raffinée et salade de tomate de citron. Pour les gourmets Secca d ‘Entrevaux est arrosé d’ huile de truffe ou servi avec des copeaux mines de fromage parmesan.

Légumes – Fruits – Herbes – Sel marin Provence

Provence est le plus grand producteur de fruits, de légumes et d’herbes en France.

Parmi les produits locaux comprennent principalement les cerises, les abricots, les pêches, les fraises de Carpentras (Fraise), les amandes et les melons Charentais (Melon de Cavaillon).