Publié le

Cuisine bretonne et spécialités bretonnes

La cuisine bretonne propose diverses spécialités de la mer grâce à l’influence de la région côtière bretonne. Le dicton: manger et boire comme Dieu en France s’applique à la Bretagne. Cette nourriture est très différente des plats provençales ou de la gastronomie de Rhône-Alpes.

En Bretagne, une assiette de fruits de mer Plateau de fruits de mer avec une sélection de crustacés et crustacés. La version plus petite est disponible en assiette de fruits de mer Assiette de Fruits de Mer.

Cuisine francaise
La cuisine bretonne, ses galettes et son cidre.

Les fruits de mer sont une spécialité de la Bretagne et à peine conservés dans cette fraîcheur en Allemagne. Vous devriez certainement les essayer. Le plateau ou l’assiette de fruits de mer est disponible dans les restaurants. Le plateau de fruits de mer peut également être commandé dans une poissonnerie.

Assortiment de fruits de mer

Nos fruits de mer comprennent les huîtres de Bretagne, la langoustine, les palourdes, les bigorneaux, les bulots, le crabe ou le crabe araignée, Araignée de Mer). Ces dernières années, les crabes étaient de plus en plus la variété Crabe Tourteau.
Consommer une assiette de fruits de mer prend un certain temps. Pour manger et boire, il faut bien planifier une heure et plus.
Les bigorneaux et les bulots sont sortis du boîtier avec une aiguille. La coquille d’un demi-crabe est démontée avec le casse-noix. Le corps de crabe est coupé avec le couteau et la chair de poisson est secouée.
Les crustacés se mangent avec une mayonnaise au citron.
Les huîtres sont servies ouvertes et arrosées de citron ou d’une vinaigrette au vin rouge.

Crustacés: Homard, Langouste, Araignée, Langoustine, Tourteau

Les pêcheurs de Bretagne apportent avec eux de délicieux crustacés, tels que le homard qui est une des spécialités de la région.
La Crabe Araignée est connue de nous sous le nom de crabe ou crabe du diable. Derrière Bouquet se cache une Crevette, qui ressemble à la taille et au goût du crabe de la mer du Nord.
L’Étrille, un crabe de velours, convient aux sauces savoureuses. La plus petite langoustine (langoustine) est servie avec une mayonnaise. La Langoustine Royal plus grande est souvent flambée au cognac et se mange avec une sauce crémeuse.

Préparation à l’armoricaine

Le homard à l’armoricaine est la méthode traditionnelle de préparation du homard et du homard en Bretagne. Chez cette espèce, le homard ou le homard est bouilli brièvement, coupé et flambé au cognac. La sauce armoricaine se compose d’échalotes et d’ail frits à l’huile d’olive, de cubes de tomates, de thym, d’estragon, de persil, de poivre, de sel et de vin blanc sec.

Crustacés: Amande, Huitre, Palourde, Pétoncle, Saint-Jacques

En Bretagne, de nombreuses moules sont proposées. La moule, la coquille Saint-Jacques (Saint-Jacques de Saint-Brieuc), la palourde, et la petite coquille Saint-Jacques (Pétoncle) peuvent toutes être mangées.
Les huîtres sont divisées en Huitre plat (Huitre européenne plate) et Huitre creuse (Huître creuse profonde). Les huîtres sont servies sur glace et mangées avec du citron ou saupoudrées de vinaigrette au vin rouge. Les moules sont traditionnellement servies comme moules marinées ou comme frites de moules.
Poissons: Bar, Barbue, Dorade, Lotte, Merlan, Merlu, Raie, Saint Pierre
En Bretagne, divers poissons débarquent dans le filet ou dans le piège. Bar, Brilliant Barbay, Dorade, Lotte, Merlan, Merlu, Raie, Saint-Pierre, et Turbot.
Le thon débarque les flottes de pêche à Concarneau. Les filets de poisson sont souvent servis dans les restaurants avec une sauce au beurre blanc.

Sauce Beurre blanc – Soupe de poisson Cotriade – Velouté de Poisson

Le Beurre Blanc est la sauce au beurre classique de la cuisine française. La préparation nécessite un peu de tact. Des échalotes finement hachées sont cuites à la vapeur, du vin blanc et du vinaigre de vin sont ajoutés et le tout est fortement bouilli. Laissez-le refroidir.

À température modérée, fouetter le beurre au fouet jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Il est important que la température soit contrôlée avec précision. Le beurre ne doit pas fondre mais doit rester blanc et mousseux. La sauce au beurre blanc est uniquement assaisonnée de sel et de poivre.

Une bonne variante de la soupe de poisson est la bretonne La Cotriade, raffinée avec des légumes et des épices. Cela ressemble à la bouillabaisse de la Méditerranée. Sous le nom de Soupe de Poisson et Velouté de Poisson, d’autres soupes de poisson sont proposées.

La soupe de poisson comprend des tranches de baguette rôties, du fromage Emmanteler râpé et de la sauce rouge. Le rouge se compose de bouillon de poisson, de crème fraiche, de pâte de tomate, d’huile d’olive, de vinaigre, de moutarde, d’harissa, d’ail, d’estragon, de basilic, de coréen et d’agar-agar. Les tranches de baguette sont enrobées de la sauce Rouille, saupoudrées de fromage et placées dans l’assiette avec la soupe de poisson. La soupe de poisson est consommée avec l’écriture de pain.

Crêpes, Galettes, Far Breton, Palet, Kouign Amann

Les galettes du Pont Aven. Le plat national sont des crêpes sucrées ou épicées. La farine de sarrasin est utilisée pour la production traditionnelle de galettes (galettes ou crêpes). La farine de sarrasin est vendue en Bretagne sous les noms de Farine de Blé noir et Farine de Sarrasin.

Le terme Galette désigne des petits biscuits ronds (par exemple, les Galettes de Pont-Aven) ainsi que des gros gâteaux et tartes ronds et plats. Des biscuits de biscuit de 1,5 cm d’épaisseur sont parfumés au sucre de vanille et s’appellent Palet breton. La far bretonne est un gâteau rond aux pruneaux. Un gâteau au beurre multicouche à base de pâte à brioche porte le difficile nom de Kouign Amann.

Publié le

Les plats des bistrots français

Les Français apprécient traditionnellement la meilleure qualité et la fraîcheur des produits transformés. Nous sommes heureux d’utiliser des produits régionaux. Chaque région française a ses propres spécialités et leur popularité a souvent prévalu dans tout le pays.

Dans le sud de la France, la cuisine est méditerranéenne, tandis que dans l’arrière-pays et dans le nord, des plats salés avec des sauces crémeuses sont typiques. Sans oublier la bonne bouffe de Rhône-Alpes.

La Grande Nation est réputée pour son vin, ses fromages exquis et ses mets délicats tels que les truffes et les huîtres.

Vous trouverez ici nos 10 meilleures recettes de spécialités françaises originales au bistro à travers le pays.

Plats bistrots francais
Bienvenu dans les bistrots de France.

1 . Crème brûlée à la lavande

Le classique dessert crémeux à la croûte de sucre croquante prend une merveilleuse touche provençale à travers les fleurs violettes. Nous rêvons déjà de champs de lavande parfumés!

2 . La Baguette

Entrez dans n’importe quelle bonne boulangerie et commencez avec une baguette croquante sous le bras. C’est comme ça que chaque matin pourrait commencer.

3 . Les Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette ont besoin de beaucoup de sucre et d’une fine liqueur d’eau de vie d’orange comme le Grand Mariner ou le Cointreau. Avec nos filets d’orange caramélisés, les crêpes bretonnes sont un régal!

4 . Le Camembert à la gelée de cidre et la baguette aux champignons

Mmm, le fromage! Cuit au four ou au feu de bois, le Camembert est particulièrement crémeux et aromatique. La gelée de cidre bien sèche complète parfaitement ce fromage. C’est encore meilleur servi également avec une baguette de champignons maison.

5 . La Mousse au Chocolat

La mousse parfaite fond sur la langue, est à la fois moelleuse et crémeuse et, grâce au vrai chocolat, elle est particulièrement corsée dans le goût. Un classique du dessert à faire fondre les plus durs.

6 . Le Steak frites au beurre d’anchois

Dans la matinée, juste un croissant rapide et un café à la main, mais le midi ou le soir, détendez-vous au restaurant, ou au bistro pour savourer la bonne nourriture locale. Des frites maison et du beurre d’anchois épicé accompagnent parfaitement un steak juteux.

7 . Les Moules à la sauce tomate

Nous donnons aux classiques « moules marinières » une autre portion de tomates en cours de route. Avec de la baguette fraîche, nous étayons le délicieux vin blanc à la tomate. C’est simple mais très efficace.

8 . La Quiche Lorraine avec salade

La Lorraine est réputée pour ses quiches! Une quiche classique de Lorraine est garnie de bacon et d’un mélange de crème et d’œufs. Très bien pour un midi sur le pouce et un petit accompagnement de salade verte.

9 . Les Galettes avec trois sortes de fromage

Avec la farine de sarrasin, les galettes ont un goût un peu plus fort que les crêpes. Remplis de comté et du fromage de chèvre Saint-Maure et d’une salade croustillante au roquefort et aux noix, nous sommes arrivés en France!

10 . Le Coq au vin

C’est l’un des plats français les plus importants. Le Coq au vin est souvent préparé dans les différentes régions françaises avec des vins régionaux et s’appelle Coq à la Jurassienne ou Coq au Riesling en Alsace, si vous vous rendez à Strasbourg, voici 10 restaurants où vous pourrez déguster ce plat délicieux. En Bourgogne, bien sûr, le Bourgogne rouge entre en jeu. Les règles de préparation: Il est essentiel d’utiliser un animal mâle entier qui peut être braisé dans un vin de grande qualité. Le coq devient tendre lorsqu’il est mariné au moins 24 heures avant d’être préparé. Les ingrédients indispensables du Coq au vin sont les herbes, les oignons et les champignons. Dans certaines régions, les carottes ou les raisins sont bouillis. Coq au vin avec baguette fraîche – tout simplement merveilleux.

11 . La Bouillabaisse

Traditionnellement, divers poissons sont utilisés pour ce ragoût provençal, notamment le poisson scorpion, la lotte, le congre, le bar et le rouget. Pour un usage domestique, la sélection de poisson peut certainement être réduite et adapté à l’offre. En raison des différentes caractéristiques de cuisson du poisson, ils ne doivent pas entrer dans le bouillon en même temps. Comme un composant épicé harmonise rouge, un pâte d’ail et de basilic, avec la bouillabaisse.

12. La Salade Niçoise

Pour la Salade Niçoise, il existe une variété de recettes. Outre les salades de feuilles, les  anchois, les câpres, et l’œuf à la coque et, à l’occasion, du thon. Les haricots verts, les pommes de terre, les olives et les artichauts sont également des ingrédients populaires. La sauce est également importante: la salade niçoise est servie avec une vinaigrette classique.

Les habitudes alimentaires en France

Pour les Français, la nourriture n’est pas une consommation alimentaire, mais du plaisir. Par conséquent, la qualité, le goût et la variété sont toujours au premier plan.

Dans la matinée en France, il y a le célèbre Café au lait pour le petit déjeuner. Parfois, un morceau de baguette avec de la confiture. Les croissants sont généralement consommés le week-end.

Midi Le déjeuner français comprend généralement trois plats et un café. La saturation des plats d’accompagnement ne suffit pas, après tout il y a de la baguette. Le dîner comprend trois plats, certes légers. Il est reçu vers 20 heures. Il est alors encore temps de discuter après le repas, en restant à table

Publié le

Cuisine française: Rhône-Alpes

Vin, fromage, truffes, champagne, huîtres, la France est le pays des gourmets par excellence. Notre chef et passionné, vous parle de la cuisine française. Il vous concocte des recettes de différentes régions de France et vous révèle des spécialités régionales. Cette fois, il nous a kidnappé à Lyon dans la capitale de la gastronomie et des bouchons lyonnais typiques.

La région Rhône-Alpes

Rhône-Alpes est située dans le sud-est de la France, entre la Bourgogne et les Côte-d’Azur, à l’ouest de la Savoie. Lyon est la capitale et la deuxième plus grande ville de France. Cette région est le centre culinaire de la France: à Lyon, par exemple, vous trouverez des bouchons typiques, de petits restaurants proposant une cuisine traditionnelle et des spécialités régionales. Ils appartiennent, pour ainsi dire, au folklore lyonnais ou à la haute cuisine. On pense à Paul Bocuse de Collonges au mont d’or, pour beaucoup, c’est le meilleur chef du XXe siècle. Dans ce domaine, vous trouverez tout – de la cuisine régionale traditionnelle à la gastronomie.

Specialites locales
Lyon et les bouchons, mais aussi Pau Bocuse.

Menu de Rhône-Alpes

Cette fois-ci, j’aimerais vous présenter un menu original de la région: en entrée, la fameuse Brioche aux de veau (Saucisson brioché), accompagnée de salade verte. Les plats principaux sont des boulettes de brochet à la sauce Nantua (une sauce au beurre avec du beurre de crabe, le nom de la sauce provient de la ville de Nantua). En dessert, un des desserts les plus célèbres, la crème brûlée à la croûte de caramel spéciale.

Autres spécialités de la région

En apéritif, dégustez un verre de beaujolais servi au bar and dégustez le tablier de sapeur, ou la salade lyonnaise, ou la cervelle de Canut (fromage à la crème avec des herbes, huile d’olive, vin blanc et crème fraîche) avec baguette.

Parmi les autres spécialités, citons l’andouillette à la lyonnaise (saucisse de porc et de veau) et le ragoût typiquement français aux légumes, le pot-au-feu accompagné d’un Côtes du Rhône. En dessert, dégustez une crème brûlée, ou un gâteau aux noix et les bugnes de Lyon (petits beignets à la saveur de citron).

Conseil de restaurants:

Restaurant Bocuse

Rendez-vous à Collonges au Mont d’Or and dégustez une cuisine française à la française à l’Auberge du Pont de Collonges, the restaurant of Paul Bocuse. Au menu: la délicieuse soupe aux truffes VGE, le foie gras de canard au dôme en pâte feuilletée, la volaille de Bresse a la vessie Méré Fillioux poché dans un bouillon de volaille. Pour le dessert, offrez-vous le  Baba au Rhum.

Découvrez des vins surprenants

Le beaujolais, le troisième jeudi de novembre, est un rendez-vous culte pour les amateurs de vin. Le nouveau Beaujolais est ici. Il est fruité et facile à boire, le cépage s’appelle le gamay et le vin est mis en bouteille peu de temps après la fermentation. Il y a beaucoup de régions viticoles bien connues, je recommande le fin Chénas, le puissant Moulin à vent ou un Saint-Amour.

Le Côtes du Rhône (AOC 1937) est situé sur 50 communes et compte 100 hectares de vignes. Les vins de l’appellation sont étendus à sec. Le vin est relativement fort (12 à 14% en volume d’alcool). Avant de les boire, il convient de les décanter pour développer leur arôme.

Les vins de Bugey sont the cépages tradition, la que Chardonnay, le Gamay, Le Pinot Noir or local la Mondeuse, l’Altesse ou la Molette.

Fromages et liqueurs de la région

Le Saint Marcellin (AOC 2005) a un diamètre de 9 cm. Il est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre ou de vache. Il mûrit 2 à 6 semaines. Son goût est doux et acide. Le vin est un Châteauneuf du pâpe ou un Gigondas.

Le Bleu de Gex est également recommandé. C’est un fromage bleu au goût doux, fabriqué à partir de lait de vache (AOC 1972). Ce fromage appartient à chaque plateau de fromages.

Il y a aussi une liqueur fine, la chartreuse.

Il s’agit d’une liqueur à base de plantes préparée par des moines chartreux près de Grenoble. La recette comprend de l’alcool de vin, du sucre et 130 herbes et épices différentes. Ils mûrissent en fûts de chêne pendant cinq ans. Il existe deux variétés bien connues: Chartreuse jaune (jaune) avec 40% d’alcool et Chartreuse verte (verte) avec une teneur en alcool de 55%. La Chartreuse est utilisée pour les cocktails, les sorbets, les sauces et les desserts.

Les attractions à Lyon

Vous devez absolument visiter la ville de Lyon le 8 décembre. Depuis 1852, il s’agit plutôt de la Fête des Lumières. Tous les bâtiments et sites sont illuminés. Vous devez absolument visiter le quartier « le vieux Lyon » car c’est un site du patrimoine mondial. L’Institut Lumière (les origines du cinéma d’aujourd’hui) et les Maisons du Beaujolais méritent également le détour. En une heure, vous pourrez en apprendre beaucoup sur le Beaujolais et bien sûr l’essayer.

Publié le

Cuisine provençale – Spécialités provençales

La cuisine provençale se compose de plats simples préparés avec des ingrédients locaux frais. Des plats tels que la bouillabaisse, la ratatouille, ou l’aïoli sont bien connus.

Profitez de la bonne nourriture et des boissons ainsi que des spécialités typiques de la Provence pendant vos vacances.

Cuisine francaise
Divers plats sont appelés « à la provençale ». Mais la Bouillabaisse est le plat typique.

Divers plats sont appelés « à la provençale ». « 

À la Provençale » signifie généralement que la sauce tomate assaisonnée d’herbes provençales, d’aubergines, de courgettes, de poivrons, d’huile d’olive et éventuellement d’ail a été utilisée.

Plats de poisson – Sauces de Provence

Les plats de poisson de la Provence sont les soupes de poisson Bouillabaisse, Bourride et Soupe de Poisson.

Dans la Bouillabaisse de Marseille, les poissons sont cuits dans un bouillon avec du vin, de l’ail, de l’huile d’olive et du safran. La Bouillabaisse contient traditionnellement la tête de poisson dragon (Rascasse), Saint-Pierre, congre, Dorade, Merlan, rouget, Lotte et gurnard (Grondin).

Le poisson et la soupe sont souvent servis séparément. Des tranches de baguette grillées sont frottées avec de l’ail selon le goût et tartinées de rouge.

La rouille est une sauce légèrement épicée à base de poisson, crème, pâte de tomate, huile d’olive, moutarde, agar (algue), harissa, ail, estragon, basilic et coriandre. Les tranches de baguette enrobées sont trempées dans la soupe de poisson.

Cuisine Provençale

Les moules à la provençale sont un plat provençal traditionnel qui doit son nom à l’accompagnement de tomates, d’huile d’olive, de vin blanc, de gousses d’ail, de basilic et de persil.

La Brandade de Morue est un plat provençal à base de morue déchiquetée, d’ail, d’huile d’olive et de crème.

L’anchoïade est une sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Il est généralement servi avec des légumes. À la morue séchée et aux légumes variés, on sert la sauce Aïoli.

Viande – Saucisses de Provence

Des plats de viande braisés de Provence, tels que le Daube Provençale et le Pieds et Paquets, sont connus depuis des heures. Le bâton provençal est un ragoût de viande en ragout de sanglier, mouton, agneau, bœuf ou taureau.

La viande de taureaux noirs (Viande Taureau de Camargue AOC) est une spécialité de la Camargue. La Gardianne de Taureau est un plat braisé de petits morceaux de viande de taureau marinés au vin rouge pendant plusieurs heures. La Gardianne de Taureau est généralement servie avec du riz de Camargue (Riz Rouge).

Les spécialités de la région marseillaise incluent les Pieds Paquets.

Pieds Paquets se composent principalement de tripes et de pieds d’agneau cuits dans une sauce à base de tomates, de vin blanc et d’herbes de Provence pendant plusieurs heures.

Les tripes à la provençale sont également fabriquées à partir de tripes. Les Tripes à la Provençale sont cuites au vin blanc avec du bacon, des oignons garnis de girofle, carottes, herbes, ail, pâte de tomate, poivre, sel et Marc de Provence.

L’agneau savoureux de Sisteron Providence d’animaux de la région Provence Alpes et la Drôme Provençale. Le plat traditionnel provençal sont les escargots (Escargots à la provençale). Les espèces d’escargots Mourguettes ou petits-gris de Bourgogne être consommés avec aïoli ou une sauce tomate maison.

Les saucisses proposent des spécialités culinaires de la Provence. Le toujours non fumé Andouillette se compose de provençale abats, tels que l’estomac et les intestines des porcs ou des veaux.

La caillette qui ressemble à un boulette de viande, compose de graisse et de porc maigre, blues ou les épinards, les herbes, le sel, l’ail, le poivre et le thym et la sauge. Ajouter les ingrédients hachés caillette être façonnés à la main, enveloppé dans une crépine de porc et cuit dans un petit plat allant au four rond dans le four.

Le Saucisson saucisse cylindrique d’Arles the compose d’un mélange de viande d’âne maigre, porc, bœuf, graisse de porc, sel et épices.

Secca d’Entrevaux est un jambon de bœuf salé et séché.

La Secca d ‘Entrevaux est coupé en fines tranches et servi avec une huile d’ olive raffinée et salade de tomate de citron. Pour les gourmets Secca d ‘Entrevaux est arrosé d’ huile de truffe ou servi avec des copeaux mines de fromage parmesan.

Légumes – Fruits – Herbes – Sel marin Provence

Provence est le plus grand producteur de fruits, de légumes et d’herbes en France.

Parmi les produits locaux comprennent principalement les cerises, les abricots, les pêches, les fraises de Carpentras (Fraise), les amandes et les melons Charentais (Melon de Cavaillon).