La cuisine bretonne propose diverses spécialités de la mer grâce à l’influence de la région côtière bretonne. Le dicton: manger et boire comme Dieu en France s’applique à la Bretagne. Cette nourriture est très différente des plats provençales ou de la gastronomie de Rhône-Alpes.
En Bretagne, une assiette de fruits de mer Plateau de fruits de mer avec une sélection de crustacés et crustacés. La version plus petite est disponible en assiette de fruits de mer Assiette de Fruits de Mer.
Les fruits de mer sont une spécialité de la Bretagne et à peine conservés dans cette fraîcheur en Allemagne. Vous devriez certainement les essayer. Le plateau ou l’assiette de fruits de mer est disponible dans les restaurants. Le plateau de fruits de mer peut également être commandé dans une poissonnerie.
Assortiment de fruits de mer
Nos fruits de mer comprennent les huîtres de Bretagne, la langoustine, les palourdes, les bigorneaux, les bulots, le crabe ou le crabe araignée, Araignée de Mer). Ces dernières années, les crabes étaient de plus en plus la variété Crabe Tourteau.
Consommer une assiette de fruits de mer prend un certain temps. Pour manger et boire, il faut bien planifier une heure et plus.
Les bigorneaux et les bulots sont sortis du boîtier avec une aiguille. La coquille d’un demi-crabe est démontée avec le casse-noix. Le corps de crabe est coupé avec le couteau et la chair de poisson est secouée.
Les crustacés se mangent avec une mayonnaise au citron.
Les huîtres sont servies ouvertes et arrosées de citron ou d’une vinaigrette au vin rouge.
Crustacés: Homard, Langouste, Araignée, Langoustine, Tourteau
Les pêcheurs de Bretagne apportent avec eux de délicieux crustacés, tels que le homard qui est une des spécialités de la région.
La Crabe Araignée est connue de nous sous le nom de crabe ou crabe du diable. Derrière Bouquet se cache une Crevette, qui ressemble à la taille et au goût du crabe de la mer du Nord.
L’Étrille, un crabe de velours, convient aux sauces savoureuses. La plus petite langoustine (langoustine) est servie avec une mayonnaise. La Langoustine Royal plus grande est souvent flambée au cognac et se mange avec une sauce crémeuse.
Préparation à l’armoricaine
Le homard à l’armoricaine est la méthode traditionnelle de préparation du homard et du homard en Bretagne. Chez cette espèce, le homard ou le homard est bouilli brièvement, coupé et flambé au cognac. La sauce armoricaine se compose d’échalotes et d’ail frits à l’huile d’olive, de cubes de tomates, de thym, d’estragon, de persil, de poivre, de sel et de vin blanc sec.
Crustacés: Amande, Huitre, Palourde, Pétoncle, Saint-Jacques
En Bretagne, de nombreuses moules sont proposées. La moule, la coquille Saint-Jacques (Saint-Jacques de Saint-Brieuc), la palourde, et la petite coquille Saint-Jacques (Pétoncle) peuvent toutes être mangées.
Les huîtres sont divisées en Huitre plat (Huitre européenne plate) et Huitre creuse (Huître creuse profonde). Les huîtres sont servies sur glace et mangées avec du citron ou saupoudrées de vinaigrette au vin rouge. Les moules sont traditionnellement servies comme moules marinées ou comme frites de moules.
Poissons: Bar, Barbue, Dorade, Lotte, Merlan, Merlu, Raie, Saint Pierre
En Bretagne, divers poissons débarquent dans le filet ou dans le piège. Bar, Brilliant Barbay, Dorade, Lotte, Merlan, Merlu, Raie, Saint-Pierre, et Turbot.
Le thon débarque les flottes de pêche à Concarneau. Les filets de poisson sont souvent servis dans les restaurants avec une sauce au beurre blanc.
Sauce Beurre blanc – Soupe de poisson Cotriade – Velouté de Poisson
Le Beurre Blanc est la sauce au beurre classique de la cuisine française. La préparation nécessite un peu de tact. Des échalotes finement hachées sont cuites à la vapeur, du vin blanc et du vinaigre de vin sont ajoutés et le tout est fortement bouilli. Laissez-le refroidir.
À température modérée, fouetter le beurre au fouet jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Il est important que la température soit contrôlée avec précision. Le beurre ne doit pas fondre mais doit rester blanc et mousseux. La sauce au beurre blanc est uniquement assaisonnée de sel et de poivre.
Une bonne variante de la soupe de poisson est la bretonne La Cotriade, raffinée avec des légumes et des épices. Cela ressemble à la bouillabaisse de la Méditerranée. Sous le nom de Soupe de Poisson et Velouté de Poisson, d’autres soupes de poisson sont proposées.
La soupe de poisson comprend des tranches de baguette rôties, du fromage Emmanteler râpé et de la sauce rouge. Le rouge se compose de bouillon de poisson, de crème fraiche, de pâte de tomate, d’huile d’olive, de vinaigre, de moutarde, d’harissa, d’ail, d’estragon, de basilic, de coréen et d’agar-agar. Les tranches de baguette sont enrobées de la sauce Rouille, saupoudrées de fromage et placées dans l’assiette avec la soupe de poisson. La soupe de poisson est consommée avec l’écriture de pain.
Crêpes, Galettes, Far Breton, Palet, Kouign Amann
Les galettes du Pont Aven. Le plat national sont des crêpes sucrées ou épicées. La farine de sarrasin est utilisée pour la production traditionnelle de galettes (galettes ou crêpes). La farine de sarrasin est vendue en Bretagne sous les noms de Farine de Blé noir et Farine de Sarrasin.
Le terme Galette désigne des petits biscuits ronds (par exemple, les Galettes de Pont-Aven) ainsi que des gros gâteaux et tartes ronds et plats. Des biscuits de biscuit de 1,5 cm d’épaisseur sont parfumés au sucre de vanille et s’appellent Palet breton. La far bretonne est un gâteau rond aux pruneaux. Un gâteau au beurre multicouche à base de pâte à brioche porte le difficile nom de Kouign Amann.
