Cuisine Provençale et Herbes de Provence
Le caviar d'aubergine
Il se compose d'aubergine cuite au four à base d'oignons, de basilic, d'ail, de sel et de poivre et d'une marinade d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Le caviar d'Aubergine se mange froid sur des tranches de baguette grillées. Papeton d'aubergine C'est un pudding (flan) à base de caviar d'aubergine et d'oeufs. Le Papeton d'Aubergine est généralement servi avec une purée de tomates.La ratatouille
C'est un ragoût de légumes à la tomate sautée dans de l'huile d'olive, des oignons, des courgettes, des aubergines, des poivrons et de l'ail. Ratatouille peut être consommé froid ou chaud, en apéritif ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.
Les Petits Farcis
Ce sont composés de légumes creux tels que tomates, courgettes, oignons et aubergines. Les légumes sont farcis de côtelettes de porc et de boeuf rôties et cuits au four avec de la chapelure.La Soupe-au-Pistou
Il s'agit d'une soupe aux légumes avec des pâtes assaisonnées d'un pistou de pesto au basilic. Les plats de salade spéciaux sont la Salade Niçoise et la Salade de Mesclun. Les herbes de Provence sont composées d'un mélange d'herbes, principalement de thym, de romarin, de marjolaine, de sarriette, et de lavande . Parfois, le basilic, l'estragon, le fenouil, le laurier, et la sauge, y sont mélangés.La Camargue
Elle compte de nombreuses rizières dans lesquelles est cultivé le riz rouge (spécialité locale). Une autre spécialité est le sel de mer obtenu en Camargue, qui est utilisé par les ménagères comme Gros Sel et par les bons restaurants comme Fleur de Sel.Huile de truffe - huile d'olive - tapenade de Provence
Les fameuses truffes noires de Provence (Truffes noires, Tuber Mélanosporum) viennent du Tricastin. Les truffes sont vendues en trois niveaux de qualité. L'huile de truffe est un ingrédient de cuisine censé conférer aux plats préparés un parfum comparable à celui des truffes. Bien que les truffes ne soient disponibles qu'en saison et très chères, l'huile de truffe est disponible en toutes saisons et beaucoup moins chère que les truffes.L'huile d'olive de Provence
Elle a l'appellation d'origine protégée (AOC). L'appellation d'origine protégée AOC peut contenir des huiles d'olive provenant de l'AOC Vallée des Baux-de-Provence, Haute-Provence, Aix-en-Provence, Nîmes, Nyons, Nice et Corse. Les spécialités provençales comprennent les olives de la vallée des Baux-de-Provence et les olives de Nice. Seules les variétés d'olives sélectionnées telles que Salonenque, Berruguette, Grossane et Tanche sont autorisées à la vente. La Tapenade ou Crème d'Olive est une pâte spéciale d'olives, d'anchois et de câpres.Vin - Apéritif de Provence
Le vin se boit souvent en Provence. Les vignobles de la Provence vont d'Avignon aux Alpes Maritimes. Cuisine provençale - Pastis et Distilleries Génepi et Domaines de Provence Côtes-du-Rhône, villages des Côtes-du-Rhône, Coteaux du Tricastin, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon et Côtes du Vivarais sont parmi les plus célèbres vignobles. Outre les appellations régionales Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence, Coteaux de Pierrevert, Coteaux Varois en Provence, il existe les appellations locales Bandol, Bellet, Cassis, Les Baux-de-Provence et Palette. En Provence, on produit principalement du vin rosé. Le nom AOC Cassis est principalement composé de vins blancs. Dans l'ouest de la Provence, des vins rosés et des vins rouges sont produits. Dans la vallée du Rhône, les raisins poussent pour les appellations locales de Gigondas, Lirac, Tavel, Vacqueyras, Beaumes-de-Venise et Vinsobres.Les apéritifs et les liqueurs
De nombreuses Distilleries et Domaines de Provence à Forqualquier sont célèbres. Les apéritifs et les liqueurs sont élaborés à partir d'herbes aromatiques cueillies sur le mont Montagne de Lure. La boisson alcoolisée la plus connue au goût d'anis est le pastis. Le pastis a une teneur en alcool de 40 - 45% et est dilué avec de l'eau glacée bue à l'apéritif.Le Génépi
Une liqueur à 40% issue de diverses usines d'armoise, est produit à Barcelonnette, Forqualquier et Châteauroux-les-Alpes. Le Marc de Provence est produit comme distillat de marc de raisin dans les régions Provence-Alpes-Côte d'Azur et Rhône-Alpes.Les fromages
Fromage de chevre des Alpilles, chèvre du Mont-Ventoux, Picodon, Tomme de Provence est offert dans toutes les formes et tous les états de maturité. Le Banon de Banon, du village de Banon, est un petit fromage de lait français à base de lait de chèvre à croûte naturelle. Le Banon de Banon est trempé dans de l'alcool et enveloppé dans des feuilles de châtaignier. Chèvre et Tomme de Provence Le Bleu de Queyras est un fromage bleu cylindrique au lait de vache alpin, contenant parfois 5% de lait de chèvre.Confiseries
Les confiseries spéciales sont le nougat de Montélimar ou le nougat de Sault, les fruits confits (fruits confits) d'Apt et les calissons d'Aix d'Aix-en-Provence. Le nougat blanc est composé de blancs d'oeufs mélangés à du miel chauffé et d'une solution de sucre cuit mélangés à des amandes grillées, des pistaches et de la vanille.
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