Cuisine provençale – Spécialités provençales

La cuisine provençale se compose de plats simples préparés avec des ingrédients locaux frais. Des plats tels que la bouillabaisse, la ratatouille, ou l’aïoli sont bien connus.

Profitez de la bonne nourriture et des boissons ainsi que des spécialités typiques de la Provence pendant vos vacances.

Cuisine francaise
Divers plats sont appelés « à la provençale ». Mais la Bouillabaisse est le plat typique.

Divers plats sont appelés « à la provençale ». « 

À la Provençale » signifie généralement que la sauce tomate assaisonnée d’herbes provençales, d’aubergines, de courgettes, de poivrons, d’huile d’olive et éventuellement d’ail a été utilisée.

Plats de poisson – Sauces de Provence

Les plats de poisson de la Provence sont les soupes de poisson Bouillabaisse, Bourride et Soupe de Poisson.

Dans la Bouillabaisse de Marseille, les poissons sont cuits dans un bouillon avec du vin, de l’ail, de l’huile d’olive et du safran. La Bouillabaisse contient traditionnellement la tête de poisson dragon (Rascasse), Saint-Pierre, congre, Dorade, Merlan, rouget, Lotte et gurnard (Grondin).

Le poisson et la soupe sont souvent servis séparément. Des tranches de baguette grillées sont frottées avec de l’ail selon le goût et tartinées de rouge.

La rouille est une sauce légèrement épicée à base de poisson, crème, pâte de tomate, huile d’olive, moutarde, agar (algue), harissa, ail, estragon, basilic et coriandre. Les tranches de baguette enrobées sont trempées dans la soupe de poisson.

Cuisine Provençale

Les moules à la provençale sont un plat provençal traditionnel qui doit son nom à l’accompagnement de tomates, d’huile d’olive, de vin blanc, de gousses d’ail, de basilic et de persil.

La Brandade de Morue est un plat provençal à base de morue déchiquetée, d’ail, d’huile d’olive et de crème.

L’anchoïade est une sauce à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive. Il est généralement servi avec des légumes. À la morue séchée et aux légumes variés, on sert la sauce Aïoli.

Viande – Saucisses de Provence

Des plats de viande braisés de Provence, tels que le Daube Provençale et le Pieds et Paquets, sont connus depuis des heures. Le bâton provençal est un ragoût de viande en ragout de sanglier, mouton, agneau, bœuf ou taureau.

La viande de taureaux noirs (Viande Taureau de Camargue AOC) est une spécialité de la Camargue. La Gardianne de Taureau est un plat braisé de petits morceaux de viande de taureau marinés au vin rouge pendant plusieurs heures. La Gardianne de Taureau est généralement servie avec du riz de Camargue (Riz Rouge).

Les spécialités de la région marseillaise incluent les Pieds Paquets.

Pieds Paquets se composent principalement de tripes et de pieds d’agneau cuits dans une sauce à base de tomates, de vin blanc et d’herbes de Provence pendant plusieurs heures.

Les tripes à la provençale sont également fabriquées à partir de tripes. Les Tripes à la Provençale sont cuites au vin blanc avec du bacon, des oignons garnis de girofle, carottes, herbes, ail, pâte de tomate, poivre, sel et Marc de Provence.

L’agneau savoureux de Sisteron Providence d’animaux de la région Provence Alpes et la Drôme Provençale. Le plat traditionnel provençal sont les escargots (Escargots à la provençale). Les espèces d’escargots Mourguettes ou petits-gris de Bourgogne être consommés avec aïoli ou une sauce tomate maison.

Les saucisses proposent des spécialités culinaires de la Provence. Le toujours non fumé Andouillette se compose de provençale abats, tels que l’estomac et les intestines des porcs ou des veaux.

La caillette qui ressemble à un boulette de viande, compose de graisse et de porc maigre, blues ou les épinards, les herbes, le sel, l’ail, le poivre et le thym et la sauge. Ajouter les ingrédients hachés caillette être façonnés à la main, enveloppé dans une crépine de porc et cuit dans un petit plat allant au four rond dans le four.

Le Saucisson saucisse cylindrique d’Arles the compose d’un mélange de viande d’âne maigre, porc, bœuf, graisse de porc, sel et épices.

Secca d’Entrevaux est un jambon de bœuf salé et séché.

La Secca d ‘Entrevaux est coupé en fines tranches et servi avec une huile d’ olive raffinée et salade de tomate de citron. Pour les gourmets Secca d ‘Entrevaux est arrosé d’ huile de truffe ou servi avec des copeaux mines de fromage parmesan.

Légumes – Fruits – Herbes – Sel marin Provence

Provence est le plus grand producteur de fruits, de légumes et d’herbes en France.

Parmi les produits locaux comprennent principalement les cerises, les abricots, les pêches, les fraises de Carpentras (Fraise), les amandes et les melons Charentais (Melon de Cavaillon).